文/Orchid 蘭餐廳(將西式料理透過最有溫度的服務理念,傳達給全世界)「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第,曾在洛杉磯度過7年的青少年時光;15歲回到諾曼第,對於未來感到茫然之際,想起自己最有成就感的時刻,就是為家人打理三餐,因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後,他進入多家當地星級餐廳實習與工作,磨練料理基本功,同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式,包括:Cordeillan Bages(二星,位於波爾多,曾以分子料理聞名,並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳)、L’Etrier(一星)。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間,得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡;在傍海的五星酒店Westminister Hotel中,由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單,幾乎周周都有不同考驗,也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼,自此造訪產地、農人,成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間,基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽:他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍;2015年,則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦,是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞,工作邀約電話不斷,他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年,他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約,邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕,協助打理旗下的兩間餐廳(分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon);2017年,他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為STAY Taipei的副主廚,在餐廳結束營業後,到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說:「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師,他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊,非常懂得『團隊建造』team-building的廚師;他教會我善用食材的技巧,讓同一種食材,以各種不同的料理方式呈現,以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick,將法式料理的醬汁提升至嶄新境界,更影響了基爾達的料理風格。基爾達說:「Yannick告訴我,在食材面前,要放下因為長期訓練帶來的自以為是,去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心:時令〈Time〉& 產地(Place)對於基爾達來說,做料理不應受限於菜系、手法、國籍,最重要的是信賴食材原味的力量,因此他的料理只圍繞著兩大核心:時令〈Time〉& 產地(Place)。來到台灣之後,他積極地往產地探詢:基隆漁港、屏東可可園…只要得空,他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹,他堅信做菜並非任意揮灑,而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下,他認為找到好品質的食材為第一優先;接著,嘗試所有能夠料理它的方式,去探求所有可能性與最好的味道;最後,再以呈現食材原味為前提下開始調味,一旦太早進行調味,就有可能破壞食材最珍貴的風味。(蘭餐廳-小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba)「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格,他認為出現在盤中的每一樣食材,都該有其任務與意義,無法為食材加分的元素,都不該出現,比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘;他堅信「減法」多過「加法」,每一道菜都有其美味的上限,應該見好就收,改良一道菜的方式不應該再堆砌,而該思考去除那些錦上添花的成分,料理最該呈現給賓客的景象,是時節的到來、是源於產地的美味。 ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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基隆市議會第十九屆第一次定期大會,昨(七)日下午由市長林右昌提出施政總報告(見圖),市長首先指出,他身為城市領航者,要恢復大家對城市的信心,也有責任讓市民相信城市有改變的可能,過去四年,他以「整體規劃、重點突破」的施政策略,完整擘劃城市發展方向,並按照清楚的目標推動市政建設,逐步把不可能變成可能,讓基隆的改變被看見,讓基隆的改變成為基隆人的光榮與驕傲。林右昌市長表示,在四月間的媒體民調結果顯示,有七成一一九市民對他的施政表現感到滿意,也有七成一八七的市民認為基隆比過去四年進步;也有六成九二九對未來的施政充滿信心,各項民調數字都突破以往的紀錄。他除了感謝市民的肯定與支持外,未來也將繼續帶領市政團隊全力以赴,讓基隆向上提升。市長也指出,他四年前上任後,逐一盤點港、市資源和難題,帶動基隆城市轉型,提出將基隆建設為「大台北首都圈東側海洋國家門戶」,進一步整合為「基隆市港再生標竿計畫」,在府會的支持、市港的合作、中央的幫忙之下,榮獲國家建設金質獎及國土建設特別貢獻獎殊榮。市長也向大家報告兩項攸關基隆發展的重大喜訊││中和羊毛公司處分位於七堵區工建西路的土地廠房,土地增值稅將挹注市庫二點五億元稅收;蔡英文總統在四月三十日到基隆來視察,宣布將解除基隆河土地開發管制,解禁後將可有效帶動廠商投資意願,更可連結基隆輕軌捷運系統、郵輪母港產業廊帶,讓基隆市真正整合到大台北都會地區的產業鏈及發展架構裡面。市長也揭示未來四年將帶領市政團隊逐一落實的優先施政計畫,包括一、全面加速推動「市港再生標竿計畫」;二、加速完成「基隆城際轉運站」建設;三、闢建國門廣場,營造海洋國家門戶意象;四、加速推動基隆輕軌捷運建設;五、再造中正公園「希望之丘」,重新擦亮觀光地標;六、落實「大基隆歷史場景計畫」,再造基隆人文歷史風華;七、推動「北五堵國際研發新鎮」,完備基隆河谷廊帶產業機能;八、持續改善四大河川水質,營造優質親水環境;九、望海巷海灣串聯計畫,打造多功能親水空間。林右昌表示,因應市政建設及整體業務發展,市府已擬具「基隆市政府組織自治條例」函請議會審議,此次主要修正包括:將交通旅遊處觀光業務與行政處新聞科業務結合,整併成立「觀光及城市行銷處」;交通旅遊處觀光業務移列至觀光及城市行銷處,並更名為「交通處」,辦理交通相關業務;現行政處除新聞科改設於觀光及城市行銷處,並與研考處整併為「綜合發展處」,希望議會支持並審議通過,讓市府組織設計與時俱進,業務推展更順利,更貼近民眾需求。


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[新頭殼newtalk] 上月出爐的美國通俄案報告雖然證明美國總統川普未勾結俄羅斯人,卻仍然餘波盪樣。近400位前美國聯邦檢察官今(7)日發表聯名信函指出,特別檢察官穆勒在報告中彙整的妨礙司法證據「非常強大」,若川普不是總統,他早就被控妨礙司法。穆勒(Robert Mueller)通俄案調查費時22個月,交出長達448頁的報告,最終仍讓川普(DonaldTrump)全身而退。民主黨議員認為穆勒在報告中列出許多關於川普團隊與俄羅斯政府之間的關係細節,以及川普至少11次試圖阻止調查的多個例證,痛批司法部長巴爾(William Barr)向國會撒謊稱報告沒有川普團隊犯罪事實,打算指控巴爾藐視國會。這封前聯邦檢察官的聯名信函指出,穆勒在報告中描述的部分行徑,符合妨礙司法指控的所有要件,也就是妨礙或意圖妨礙發現真相的程序,其意圖不軌和以權謀私的證據非常強大。近400位前聯邦檢察官都認為,穆勒在報告中所描述的川普行徑,將導致諸多妨礙司法重罪的指控。目前司法部的政策禁止起訴現任總統,不過,美國國會民主黨人想就川普行徑召開聽證會,甚至可能啟動彈劾川普的程序。這封前聯邦檢察官的聯名信函顯然將產生推波助瀾的效果。更多新頭殼報導緊急事務?蓬佩奧突取消訪德 英國行也未定蓬佩奧點名中國 存野心想把北極變南海第2


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並不是所有「美女與野獸」的題材都是溫馨歡樂的,恐怖驚悚片《鱷魔》請出《移動迷宮》系列女主角卡雅斯考達里奥,飾演被颶風困在佛羅里達州的家中的主角,必須在不斷上漲的洪水尋找父親的下落,還要面對水裡的鱷魚!曾以《魔山》《3D食人魚》讓觀眾嚇個半死的法國導演亞歷山大阿甲,一直都是恐怖題材的高手,《鱷魔》則是他重回「恐怖吃人怪物」風格的作品,加上監製是《蜘蛛人》系列的山姆雷米,兩人企圖用最簡單的人物、故事格局,產生劇情高度壓迫感,好讓觀眾感受到喘不過氣的恐怖風格。電影劇情描述主角海莉必須趁著颶風襲擊佛羅里達州,回到老家尋找失聯父親的下落,但結果是兩人都被暴漲的洪水困住了,而且水中有不明的生物正在虎視眈眈。故事明顯地受到卡崔娜風災的影響,因為當初卡崔娜颶風在路易斯安娜州登陸時,大家都擔心沼澤區的鱷魚很有可能趁著水患到處亂跑,當時聯邦緊急災難處理署,就指出救難人員搭乘巡邏體搜救時,發現積水裡頭有鱷魚,只是鱷魚最愛的吃的是屍體,倒不見得是活人。但是預告發佈後,網友都承認亞歷山大阿甲回歸他最難手的嚇人方式,感覺就是嚇人爽片,紛紛留言「我們與鱷的距離」「變態血腥導演阿甲配上《鬼玩人》監製山姆雷米這種神組合」,充滿了崇拜之意。更多鏡週刊報導恐怖影展《一池到底》領軍 泰國男神Ken活鬥巨鱷怪物就是《我們》 小童星坦言被自己嚇到從漫威殺進厲陰宅宇宙 鷹眼老婆大戰《哭泣的女人》


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政治中心/綜合報導立法院交通委員會今(6)日前往嘉義地區考察交通建設,嘉義鐵路高架化正在進行細部計畫,地方希望高架路段再往南、往北延伸,但嘉義縣府送的可行性評估報告,從去年3月連續被交通部退了四次。民代因此追問交通部長林佳龍:到底能不能過?對此,林佳龍在臉書發文表示,交通建設的進度,直接影響地方發展的速度。交通部將建立預審制度,協助縣市政府「快速通關」!▲交通部長林佳龍臉書發文。(圖/翻攝自臉書)林佳龍說,他當過地方首長,對地方的焦急感同身受。「這樣的審查效率,別說嘉義鄉親不滿意,我也不滿意。」並表示已經交代交通部同仁,務必把嘉義鐵路高架化延伸案當作自己的事,透過預審制度,幫忙縣市政府修正可行性評估報告。林佳龍也允諾,「報告到部一個月內就要開審查會,力拚在半年內爭取到行政院的支持。」林佳龍認為,交通建設需要「前瞻」,更不能被現況耽誤。交通建設完成,才能帶動產業發展,城鄉差距才能縮短,這也是我推動人本交通的核心價值。▲交通部長林佳龍考察嘉義交通建設。(圖/翻攝自臉書)更多三立新聞網報導公然劈腿!郭台銘腳骨超軟Q 「雙腿論」闡述中國轉型 不當軟柿子!反擊韓粉霸凌 簡煥宗蒐集留言廣徵回覆妙招不顧蔡英文反對!韓國瑜就要自經區喊:若要實施拜託選高雄無懼攻擊!沈富雄向韓國瑜喊:不可有利就是粉,有傷是假粉


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(中央社記者戴雅真倫敦6日專電)34歲英國哈利王子與37歲非裔美籍女星梅根馬克爾的兒子今天上午出生,哈利王子出面宣布消息時難掩喜色,表示這是他「人生中所能想像最美好的經驗」。哈利和梅根去年10月15日宣布懷孕喜訊,孩子的性別並未揭露,甚至連哈利和梅根也不知道,表示要當作一個驚喜。梅根4月搬進溫莎城堡附近的浮若閣摩爾小別墅(Frogmore Cottage)待產。白金漢宮今天下午宣布梅根開始分娩,哈利王子陪伴在側。官方IG不久後證實,梅根上午已經產下了兒子,重7磅3盎司,母子健康狀況良好。哈利王子出面對媒體證實喜訊,他興奮地頻頻搓手,表示梅根上午已經產下兒子,母子都非常健康,這是他人生中所能想像最美好的經驗,女人生產的偉大超乎他理解,他和梅根都非常高興,也很感謝大眾的愛與支持。哈利表示,他們還在思考兒子的名字,大概幾天後會對大眾公布。這是他第一次見證新生命的誕生,他對梅根感到非常驕傲。哈利和梅根的孩子將是英國王位第7順位繼承人,排在祖父查爾斯王子、伯父威廉王子和他的3名子女,以及爸爸哈利王子之後,據信也將是英國王室史上這一高階層的首位混血兒。有關於小王子的姓名,英國博奕業者看好亞瑟(Arthur)、艾伯特(Albert)、佛瑞德里克(Frederick)、詹姆士(James)、查爾斯(Charles)或菲利普(Philip)。(編輯:高照芬)1080506


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為替新竹市重要觀光景點青草湖迎來新氣象,新竹市昨(六)日舉辦青草湖SUP水上運動嘉年華記者會,宣傳熱門的水上活動立式划槳SUP重新啟航,青草湖也引進全新天鵝船,今年夏天遊客在青草湖除了能體驗到SUP立式划槳外,也多了在湖上騎乘天鵝船的新選擇,讓遊客更親近青草湖,在船上盡情享受湖光山色,城銷處也將於六月二十二日(六)舉辦「二○一九青草湖SUP水上運動嘉年華」,讓全臺灣SUP好手們歡聚青草湖,掀起新竹市的SUP運動炫風。昨(六)日活動也特別邀請到「二○一九台灣SUP立槳國際邀請公開賽」的二位冠軍好手-匈牙利的Daniel Hasulyo及德國Sonni Honscheid,一同在優美的青草湖表演立式划槳,並體驗新引進的天鵝船,匈牙利選手Daniel Hasulyo二度造訪青草湖,大讚青草湖的優美景色,並推薦SUP的初學者可以將青草湖當成立式划槳的首要訓練基地;德國Sonni則是首度造訪台灣,他表示來台感受到台灣人的熱情友善,也認為青草湖的景色令人驚艷,他非常喜歡青草湖。(見圖)城市行銷處顏章聖處長表示,新竹市春遊系列活動陸續展開,市府將於六月二十二日舉辦「二○一九青草湖SUP水上運動嘉年華」,青草湖過去是新竹市知名的景點,乘載許多新竹人的記憶,林智堅市長上任後逐步重整該區,除透過公辦市地重劃,打造出嶄新的青草湖公園,成為青草湖新亮點,吸引更多民眾踏青散步,未來還會逐步改善周邊景觀,將提供附近居民更優質、友善的休閒空間,讓遊客與市民都能享受美麗景色。


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保外就醫中的前總統陳水扁 5 日出席在台北的舉辦口述歷史回憶錄「堅持」新書發表會,當場伸出右手證明每秒抖 6.6 次是真的,自己沒有裝病。對此,前立委孫大千提出 5 點質疑反問阿扁,直言「誰在乎你的手 1 秒鐘能夠抖幾次啊?大家在乎的是,你究竟是真病還是裝病?」針對日前媒體質疑他手抖症狀是假的,陳水扁在新書發表會中直接伸出右手,氣憤地對在場媒體說「給你拍多一點,這是真的、還假的?」強調自己右手每秒抖 6.6 次是真的,希望媒體報導前能先問問醫學專家。同台的台北市長柯文哲離去前面對媒體詢問,則說「這是神經學後遺症」旋即上車離開。▲前總統陳水扁5日舉行首本口述歷史回憶錄「堅持」新書發表會。(圖/記者林柏年攝,2019.05.05)對此,孫大千在臉書發文反問陳水扁,指出 2015 年 1 月時他是以「失智、巴金森氏症、尿失禁及有生命危險,處於進行性神經功能退化狀態,有致死疑慮」,為理由申請保外就醫的,陳水扁是否已經忘記這件事?孫大千更提出 5 點質疑:「你有看過,『有生命危險』保外就醫的人還可以參加造勢大會的嗎?你有看過,『失智』保外就醫的人還可以干涉政局,發表評論的嗎?你有看過,『巴金森氏症』保外就醫的人還可以出回憶錄的嗎?你有看過,『尿失禁』保外就醫的人,還可以搭兩個小時的高鐵北上,來參加新書發表會的嗎?你有看過,『進行性神經功能退化』保外就醫的人可以參加募款餐會的嗎?」文末,孫大千諷刺地說,誰在乎陳水扁的手 1 秒鐘能抖幾次?大家更在乎的是他究竟是真病還是裝病。▲孫大千臉書全文。(圖/翻攝自臉書, 2019.05.06)更多 NOWnews 今日新聞報導 影/手抖遭疑做假 陳水扁怒嗆:要拍就拍個夠 批「騎車載幼童」草菅人命 T妹:窮人就是不建議生小孩 老公結紮2年!3寶媽「又懷孕」崩潰 醫無奈:精蟲太強


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行政院勞動部勞動力發展署雲嘉南分署舉辦的「第四十九屆南區技能競賽」成績揭曉,樹德科大視覺傳達設計系在平面設計技術職類囊括第一、三、四名,並可晉級全國賽。(見圖)本次獲晉級全國賽的分別為謝心怡、李靜怡及林于智,三人分別奪得平面設計類第一、三、四名,並同時晉級「第四十九屆全國技能競賽」,將與北、中、南三區高手競技。三位選手努力不懈,接受長達半年訓練,終於拿到全國賽的門票,除了勞動部獎勵之外,三人也都可獲得學校獎勵金,第一名謝心怡將獲得十萬元、第三名李靜怡獲三萬元、第四名林于智獲二萬元。系主任邱惠琳表示,從第三十四屆至四十九屆間,樹德科大視傳系在歷年南區技能競賽中總計獲得十二面金牌、十一面銀牌、八面銅牌、第四名四位、第五名五位;歷屆全國賽也累計金牌六面、銀牌六面、銅牌二面;國際技能競賽產生國手四位,一位獲金牌、一位獲優勝、第四名二位、第五名六位;國際交流賽金牌一面、優勝一座,堪稱全國最強,也象徵該系專業技術與設計競賽實力。全國技能競賽預定於今年九月十六至廿日舉行,選手們還有近五個月的嚴酷集訓;在二○一七阿布達比國際技能競賽榮獲平面設計金牌的國手黃于貞學姐,也撥出時間加入教練團,也讓本次三位選手大為振奮!


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▲ (資料照)日本 / 吳念達 綜合報導日本年號「平成」將於5月1日正式改朝,並進入「令和」時代,日本政府特別為此編列經費預算,金(28)日預算出爐,竟高達166億日幣(約新台幣45億)。根據日媒綜合報導,日皇明仁夫婦目前住的御所,成為上皇、上皇后必須遷出原先的皇居,明仁最終選擇回到兒時住所,也就是皇太子時的東宮御所;而德仁也將從東宮御所遷到皇居。不過由於東宮御所需要整修,明仁需先暫居在高輪皇族邸,皇居所有排水系統、配管都需要重新翻修,估計光是皇居御所、東宮御所、高輪皇族邸三處維修費用就高達17億日幣(約新台幣4.7億元)。據報導,明仁退位以及德仁上位、秋篠宮升格為第一繼承人,在行政人事上的調整也增加了3億3000萬日幣。最後,新天皇即典禮上,除了安排國家、宗教、皇室儀式,另外還有接待外賓、車隊、晚宴等一連舉行4天、7場宴會,警衛預算約1億7000萬日幣,德仁登基將使用的高御座、御帳台整理費用約5億日幣。另外,每年11月天皇按例舉辦的新嘗祭,此次規格升等,但光是搭建大嘗宮就編列19億日幣,據日本《經濟新聞》統計,光是2018年、2020年加上皇位繼承相關預算總額粗估約166億日幣。更多華視新聞報導 大量雜種河豚湧現 日專業廚師難辨 5/1進入"令和時代" 日將辦退位儀式


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